Saper bere il vino è una forma d'arte. I migliori consigli dei sommelier professionisti su come sviluppare correttamente il gusto di questa nobile bevanda.
1. Preferenza occhiali trasparenti. Attraverso il vetro colorato non si vede nemmeno che tipo di vino si sta bevendo rosso o bianco. E si scopre che il senso del gusto è direttamente collegato alla percezione visiva. Si potrebbe dire che il vino si beve in parte con gli occhi. In un bicchiere adeguato, un buon vino rivelerà le sue caratteristiche più preziose, mentre un vino mediocre sembrerà migliore di quanto non sia.
2. Al vino rosso volume della ciotola grande. Il volume del bicchiere può anche essere di 600 ml. Non è necessario versarne più di un terzo. I bicchieri da vino già riempiti devono essere lasciati riposare per qualche tempo. Non è solo una questione di tradizione. I sommelier usano questo termine come decantazione Versare delicatamente il vino dalla bottiglia in uno speciale decanter: in questo modo i vini giovani acquistano tutto il loro sapore e quelli vecchi perdono i loro sedimenti. Nei bicchieri grandi il vino viene aerato cioè arricchito di ossigeno, con circa lo stesso effetto.
Attenzione, il cerchio! Quando si acquistano calici da vino, assicurarsi che non ci sia una guarnizione intorno al bordo, una sorta di ovatta che si trova spesso su produttori senza scrupoli. Il vino si riverserà in bocca in un torrente invece che in un sottile ruscello e non se ne sentirà mai il sapore!
Nella foto: bicchiere Trio Port Wine di Eva Solo.
3. Assaporare il vino rosso nel bicchiere giusto. I tipi più comuni di occhiali Un bicchiere da Bordeaux e un bicchiere da Borgogna. La loro forma aiuta a dirigere la bevanda verso i giusti recettori sulla lingua.
- Per i Bordeaux, i rossi semplici e i vini del Nuovo Mondo A base di cabernet, merlot e sauvignon, optate per un bicchiere bordolese alto, stretto, con pareti diritte. Il vino inumidirà i lati della lingua per l'asprezza e il centro per la dolcezza. Questi bicchieri da vino si "smussano" un po' Una bevanda eccessivamente tannica, di cui si percepisce l'aroma e l'asprezza, ma senza essere invadente.
- Per la Borgogna e alcuni vini italiani — leggero, profumato e chiaro Prendete un bicchiere di Borgogna con una base larga e una coppa stretta. In esso si apprezzano l'aroma e la combinazione di dolcezza e tannini tipici di queste varietà. Ma non bevete vini mediocri e di bassa qualità nei bicchieri di Borgogna Le imperfezioni saranno amplificate!
- Per i vini d'élite I bicchieri molto grandi ( 900-1100 ml ) Bordeaux e Borgogna sono entrambi adatti;. Costituiscono la gamma dei Grand Cru Per lo "speciale" di vini provenienti da vigneti unici. In questi grandi bicchieri si può ammirare il colore del vino pregiato e assaporarne il gusto.
La sensazione gustativa dipende dalla sensazione visiva. Con un bel bicchiere trasparente, anche un vino mediocre sembrerà migliore di quello che è in realtà.
Per evitare l'ossidazione del vino non finito, assicuratevi di chiudere la bottiglia con un tappo di sughero, preferibilmente con uno speciale riempimento sottovuoto.
Nella foto: Winestopper & Pourer 3586-200 tappo trasformatore per bottiglie di vino prodotto da Georg Jensen.
- Per i vini di età superiore ai 30 anni Preparate i vostri bicchieri nella forma classica fino a 400 ml. I vini vecchi e i vini pregiati sono timidi quando entrano in contatto con l'aria. Il senso del lungo invecchiamento è proprio quello di poterli assaggiare nel momento in cui sono al limite della vita e della morte. Ma un'aerazione eccessiva può ucciderli prima che si abbia il tempo di bere un sorso.
4. Non riscaldare il bianco! Solo un vino bianco fresco può essere fonte di piacere. I bicchieri per i vini bianchi hanno la forma di un Bordeaux, ma sono considerevolmente più piccoli in volume fino a 350 ml ( per ridurre il tempo di contatto con l'aria ). Il piede è sollevato per evitare che il vino si scaldi nella mano che tiene il bicchiere. I bicchieri da vino bianchi aromatici ( Riesling secco, Grüner Weltliner ) sono realizzati con un bordo ricurvo in modo che l'aroma possa "brillare" prima di aver assaggiato la bevanda stessa.
Come lo champagne, il vino bianco va bevuto solo fresco. La temperatura di servizio è di 8-10 gradi, a seconda dell'annata.
I sommelier raccomandano di bere lo champagne da un bicchiere di forma allungata, ma sempre più largo verso l'alto.
Nella foto: Splendida coppa da champagne di Moser.
5. Non è necessario acquistare un bicchiere separato per lo champagne. L'ideale è prendere un bicchiere professionale di forma allungata, ma che si allarghi visibilmente verso l'alto, con un incavo a puntini sul fondo per un lungo gioco di bolle (perlage ). Se non è disponibile, si consiglia un semplice "Borgogna" vetro. Ma versare lo champagne in un flute o in una crémanteuse.. una tradizione bella ma inutile. Naturalmente, il flauto stretto e lungo permette di osservare le bolle d'aria che salgono verso l'alto. E con le ciotole e le ceneri si costruisce una "piramide" durante i ricevimenti, …dove lo champagne si versa come una cascata… Ma se volete gustare un vero bouquet di champagne pregiato, dovete rinunciare alla flute e alla crème de la crème.
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Come posso bere il vino correttamente? Ho sentito parlare di cinque consigli dai professionisti, ma vorrei saperne di più. Mi potreste spiegare quali sono? Sono un principiante nel mondo dei vini e vorrei imparare ad apprezzarli nel modo migliore. Grazie in anticipo per l’aiuto!