I punti più sottili della macinatura del caffè in un macinacaffè

Statisticamente, una delle bevande calde più diffuse oggi è il caffè. La maggior parte dei bevitori di caffè sa che il segreto di una “buona tazza” è il caffè appena macinato, quindi preferisce macinare i propri chicchi. Ma quando si dispone di un macinacaffè, non tutti sanno come macinare correttamente il caffè. Analizziamo questa domanda in modo più dettagliato.

Selezione dei fagioli

Nonostante l’enorme varietà di miscele di caffè, le due miscele più popolari – Arabica e Robusta – sono quelle più comunemente disponibili sul mercato.

1. Arabica Apprezzati per il loro sapore corposo, i fagioli sono ricchi di acidi, oli essenziali e zuccheri.
2. Rabusta Leggermente sbiadita rispetto all’arabica, ma con un’alta concentrazione di caffeina e una caratteristica amarezza.

La prima cosa da osservare quando si scelgono i chicchi di caffè è la confezione. Il sacchetto deve essere a tenuta d’aria, con angoli ben sigillati e una valvola di rilascio. Può sembrare una rientranza rotonda con un foro. Lo speciale design della valvola garantisce la fuoriuscita di anidride carbonica e protegge dall’ossigeno, che può letteralmente “invecchiare” il caffè e renderlo rancido.

Criteri semplici per giudicare i fagioli di una confezione:

• Il sapore deve essere brillante e “ricco”;
• Tostatura uniforme (meglio se ottenuta con un getto d’aria calda);
• Tutti i fagioli devono essere della stessa dimensione e dello stesso colore;
• Nessun difetto visibile (pezzi rotti o scheggiati).

Importante! Il tempo di tostatura e confezionamento non deve superare i 4 mesi, altrimenti si rischia di ottenere una bevanda dal gusto scadente.

Tipi di macinazione

È importante determinare il tempo e la dimensione della macinatura per i vari metodi di preparazione del caffè. Il barista professionista caratterizza la macinazione dei chicchi in 4 modi fondamentali.

1. Ultra fine, o polvere di caffè, Significa massimo attrito per produrre una polvere leggera che lascia un’impronta luminosa. Questa frazione è adatta solo per la preparazione di caffè speciali classici in una macchina da caffè espresso classica. La bevanda migliore viene preparata in una pentola di rame con uno strato interno di argento, che preserva tutti gli aromi. Un macinino da caffè economico è in grado di fare una macinatura fine in circa 20 secondi. Se le lame non sono abbastanza affilate, è meglio fermare il macinino per mezzo minuto per non surriscaldare i chicchi e ripetere il ciclo per altri 10 secondi.
2. Macinazione fine può essere prodotto in circa 15 secondi. Adatto per macchine da caffè espresso o macchine da caffè geyser a filtro fine. Per valutare la densità del concentrato di caffè, è meglio berne una tazzina pronta, subito dopo la preparazione, poiché in questo momento avrà una temperatura ideale di 75-80 gradi.
3. macinatura media Progettato per la produzione di birra in aeropress (un nuovo metodo, presente da circa 10 anni, che consiste nello spremere manualmente la polvere diluita con acqua bollente in uno speciale cilindro metallico) o in pour-over (utilizzando un imbuto con scivoli e filtro, attraverso il quale la polvere e l’acqua bollente fluiscono lentamente nel contenitore inferiore).
4. Macinazione grossolana Può essere utilizzato per la pre-degustazione o per preparare il caffè con una pressa francese (un bollitore di vetro con stelo, che può essere abbassato lentamente con acqua bollente per 4-5 minuti per ottenere un caffè completamente preparato).

È importante ricordare che quando si prepara il caffè manualmente senza fiamma libera, tutti gli utensili devono essere sciacquati con acqua bollente. Inoltre, sviluppa meglio il suo aroma se la bevanda viene versata in una tazza calda.

Alcuni bevitori di caffè riscaldano un po’ i chicchi prima della macinatura per liberare l’aroma.

Diverse smerigliatrici

L’aroma del caffè nasce nel macinino, quindi la scelta di quale macinino scegliere deve essere presa in seria considerazione. Ci sono tre tipi macinacaffè che si differenziano per l’aspetto e il metodo di funzionamento:

1. Tipo a lama (rotante);
2. macina;
3. manuale.

I modelli più comuni sono Smerigliatrici rotanti, Il caffè viene macinato con coltelli rotanti che ruotano ad alta velocità, macinando i chicchi aromatici in un processo continuo. In questo caso, la regolazione del livello di macinatura dipende dalla durata di funzionamento dei coltelli rotanti. Cioè, più girano, più la macinazione è fine. Il grande svantaggio di questo metodo è l’irregolarità della macinatura. La capacità di una smerigliatrice a lama è solitamente di massimo 120 grammi.

La smerigliatrice si utilizzano macine coniche o cilindriche. Funzionano come un mulino: i chicchi vengono incastrati tra le macine, schiacciati e ridotti in piccole particelle. Il grado di macinatura può essere regolato autonomamente, in base alla distanza tra le macine. In questo caso, la consistenza della macinatura è abbastanza uniforme. Questi modelli hanno una capacità di 300 g di caffè in grani. Tra tutte le smerigliatrici, è la più popolare.

Il principale vantaggio che distingue un macinino da un macinino rotante è la disponibilità di un contenitore per il caffè premacinato.

Smerigliatrice manuale – Un modo eccellente per ottenere una porzione adeguata di caffè fresco e ben macinato. La versione manuale è costituita da due macine, una delle quali è fissata sul fondo e l’altra viene fatta girare da una maniglia. Uno dei grandi vantaggi del macinino è che non brucia il caffè. Si versano i chicchi, si gira la maniglia e in 15-20 minuti si ottiene una polvere di caffè pronta che si versa in un apposito contenitore.

Suggerimento. Non utilizzare il macinino per macinare altri alimenti, per non aggiungere ulteriori aromi.

Istruzioni per la macinazione dei fagioli

Qual è il modo giusto per macinare il caffè in un macinino elettrico?? A tal fine, è necessario seguire la seguente procedura:

1. Preparare il macinino.
2. Mettere i fagioli.
3. Accendere l’apparecchio.
4. Cronometrare il processo: 10 secondi per una macinatura grossolana, 13 secondi per una media, 15-20 secondi per una fine e oltre 30 secondi per una extra fine.
5. Aprire il coperchio e versare i grani macinati.

Suggerimento! Con una piccola quantità di caffè in grani, si può anche far oscillare delicatamente il macinino per macinare uniformemente la materia prima.

Se non si dispone di un macinino

Se macinate i chicchi di caffè e preparate una buona bevanda aromatica di rado, potreste non avere un macinino speciale in cucina. Per una porzione singola, si possono utilizzare attrezzature improvvisate o altri ausili da cucina.

1. Macinino elettrico con schiumatore per spezie (In caso di macinatura irregolare, il processo può essere ripetuto due volte).
2. Frullatore con coperchio e lame robuste (se non c’è un macinino in dotazione), ma il corpo dovrà essere girato o scosso per garantire una macinatura uniforme.
3. Il solito mortaio in pietra o macina spezie manuale, Sciacquare accuratamente gli strumenti prima di procedere, per evitare odori sgradevoli che potrebbero rovinare il gusto della bevanda.
4. Con un martello o un mattarello su una lavagna da cucina, riempiendo i fagioli in un sacchetto monouso con chiusura a chiave.

Questi metodi sono validi solo come metodo di emergenza, ma è quasi impossibile regolare la qualità della macinatura senza un macinino. Il mais non sarà macinato in modo uniforme.

Condizioni e regole per la conservazione del caffè premacinato

Per ottenere sempre una buona tazza di caffè, è importante seguire le regole per la tostatura dei chicchi di caffè. Se riuscite a ordinare la materia prima per due o tre giorni in un sacchetto sigillato con una serratura, potete macinare e bollire questi fagioli in tutta sicurezza per il mese successivo. I chicchi mantengono il massimo dell’aroma e non si ossidano se esposti per breve tempo all’ossigeno.

Importante! I gastronomi sconsigliano di macinare i chicchi “come riserva”, poiché l’olio di caffè evapora molto rapidamente quando i chicchi si rompono durante la macinatura, anche se il contenitore di conservazione ha un coperchio di gomma ermetico.

La soluzione giusta è quella di realizzare un ciclo di infusione completo che inizia con la macinazione e termina con l’infusione.

Conclusione

Un macinino per chi ha voglia di energia e tempo a disposizione. Il caffè appena macinato ha un gusto meravigliosamente intenso e un aroma ineguagliabile. Per sapere come macinare correttamente i chicchi basta conoscere il tipo di macchina e scegliere la giusta consistenza di macinatura in base al metodo di produzione della birra. Conoscere questi consigli può aiutarvi a preparare la vostra bevanda preferita senza problemi.