Volete assumere uno chef di un ristorante o volete diventare un professionista in proprio? Ora potete permettervi di fare entrambe le cose. La chiave è avere le attrezzature giuste in cucina.
Layout
Tutto a portata di mano. Tutto deve essere considerato nella cucina di un professionista ( o di chi vuole diventarlo ). Gli oggetti più essenziali devono essere letteralmente a portata di mano: in un cassetto, su una barra estraibile o su uno scaffale aperto. Tra l'altro, gli armadietti a muro massicci in un ambiente professionale Gli armadietti della cucina spesso non vengono utilizzati, quindi non sono d'intralcio. Gli alimenti e gli utensili sono riposti nelle unità inferiori sotto il piano di lavoro o negli armadietti alti, ben distanti dal piano di lavoro. È possibile trovare questi mobili nelle collezioni di Binova, Snaidero, Alno, Poggenpohl e altri marchi italiani e tedeschi.
Una cucina professionale è caratterizzata dall'assenza di pensili e dalla disponibilità dello stretto necessario a portata di mano; si fa largo uso di binari, scaffali aperti e cassetti.
L'isola
La soluzione ottimale. Quasi tutte le cucine professionali sono dotate di un elemento a isola. È facile da preparare: c'è un piano di lavoro, un lavello e un piano cottura e può essere avvicinato da entrambi i lati. Sulla cappa di aspirazione sopra l'"isola" In genere si mette l'essenziale: mestoli, schiumarole, colini, spatole… Potete trovare queste soluzioni nell'assortimento di Scavolini, Brummel Cucine, Leicht, Eggersmann, Marchi Cucine, Concreta Cucine e molti altri produttori europei.
È particolarmente comodo avere gli oggetti essenziali sui binari nella cappa sopra l'isola.
piano di lavoro
Acciaio inox, meno frequentemente composito. I piani di lavoro per le cucine professionali sono realizzati con i materiali più durevoli e igienici. La pietra naturale e il legno hanno una superficie troppo porosa assorbe lo sporco. Lo stesso vale per le piastrelle in laminato. La migliore alternativa – Acciaio inossidabile spazzolato: è facile da pulire, dura decenni e i graffi si notano appena. Sono adatti anche i compositi, preferibilmente al quarzo: sono molto rigidi e resistenti al calore.
Per i piani di lavoro delle cucine professionali, l'acciaio inox spazzolato è il modo migliore per garantire durata e igiene.
Lavello
con due ciotole. In una cucina professionale, il lavello e il piano di lavoro formano un'unica unità. Un lavello professionale deve avere almeno due vasche Ciò consente di eseguire più processi contemporaneamente. Un lavandino che ha bisogno di "ali" per le pentole o gli alimenti bagnati, e ogni sorta di accessorio: scolapasta, taglieri.. di solito viene posizionato sopra una delle ciotole. I lavelli professionali e semi-professionali sono prodotti da numerosi produttori: Blanco, Dornbracht, Franke, Kohler, Kueppersbusch, Teka, Smeg, Apell, ecc.
Esempi di lavelli con più vasche e ante.
Modello K-3165 di Kohler.
Miscelatore
doccetta estraibile con soffione. Le cucine professionali sono dotate di un miscelatore abbinato.
Le sue caratteristiche distintive altezza elevata, la possibilità di ruotare da una vasca all'altra e di trasformarsi in doccia quando necessario. Sul corpo del miscelatore è presente una leva "spray-shower" per modificare le impostazioni. il tubo del miscelatore si estende dall'erogatore per 20-70 cm, a volte anche oltre. Marchi: Dornbracht, Kohler, Axor, Newform, Apell, Zucchetti, Damixa ecc.
La possibilità di avere diverse ciotole ( la doccetta estraibile, l'altezza sufficiente, il beccuccio girevole ) due modalità di spruzzo ( normale e diffuso ) sono le caratteristiche necessarie per un mixer in una cucina professionale.
Elettrodomestici da cucina
Un sacco di opzioni e di extra. Ovunque uno chef realizzi le sue creazioni, è impossibile limitarsi al set standard fornelli-forno-frigorifero. Le cucine professionali sono spesso dotate, ad esempio, di una cella frigorifera per mantenere gli alimenti sempre freschi ( riscaldati e umidificati ). Avrete anche bisogno di un armadietto per i vini e di un frigorifero speciale con due compressori o due unità allo stesso tempo frigorifero e congelatore. In questo modo è possibile conservare correttamente gli alimenti refrigerati e congelati. Alcuni chef utilizzano solo forni a gas tradizionali. ( si dice che il cibo cucinato con il gas- il più gustoso. ) Altri hanno due forni incorporati e una coppia di piani di cottura: un piano a induzione e un piano a gas con diversi tipi di bruciatori Ad esempio, il wok, e con griglia. E naturalmente la vostra cucina non potrà fare a meno di una cappa e di una lavastoviglie professionali. Devono avere una maggiore capacità di gestire un volume di lavoro più elevato.
I forni e i piani di cottura multifunzione con diversi tipi di zone di cottura ( induzione o gas ) che nessun vero professionista potrebbe fare a meno.
Cosa si dovrebbe cercare in una cucina? Io personalmente, come lettore di questo testo, mi chiedo quali sono gli elementi essenziali che rendono una cucina funzionale e pratica per lo chef di casa. Vorrei sapere se è importante avere una buona disposizione degli elettrodomestici, un ampio piano di lavoro, armadietti spaziosi per gli utensili e un’illuminazione adeguata. Inoltre, mi piacerebbe conoscere la tua opinione sulle caratteristiche estetiche, come il design e il colore, che possono influenzare la scelta di una cucina. Spero tu possa darmi alcuni consigli preziosi su come individuare la cucina ideale per le esigenze di uno chef appassionato come me. Grazie in anticipo!