È stata utilizzata dall'umanità per secoli. Oggi è prodotto da marchi russi e stranieri. Cosa rende le pentole in ghisa così valide e come farle durare negli anni?
Moderne pentole in ghisa
Trattamento termico: ricottura e oliatura. Le pentole in ghisa di qualità vengono immesse sul mercato impregnate di sostanze alimentari ( non di macchine! ) olio vegetale ad altissima temperatura in fabbrica. L'etichetta in questo caso dovrà necessariamente riportare: "ghisa trattata termicamente". Il trattamento con olio e calore è necessario per le pentole in ghisa al fine di aumentarne la resistenza alla ruggine. In passato, la cottura con sale e olio veniva fatta a casa, già dopo l'acquisto. Al giorno d'oggi le aziende degne di rispetto eseguono queste procedure in fabbrica.
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Pentole in ghisa rivestite
Rivestimento a smalto. Queste pentole e padelle non sono soggette a ruggine. È possibile conservare gli alimenti al suo interno. Ma: se lo smalto si scheggia a causa di un urto o viene danneggiato da un improvviso cambiamento di temperatura, non può essere riparato.
Smalto normale o speciale. Lo smalto normale, bianco o crema, come quello delle pentole in acciaio smaltato, viene spesso applicato alle pareti esterne e interne. Esiste anche uno smalto speciale per la ghisa. Sono neri e ruvidi al tatto, il che li rende difficili da distinguere dalla ghisa non rivestita. Bisogna guardare l'etichetta.
La gamma
Praticamente qualsiasi pentola. Non solo le padelle, ma anche quasi tutti i tipi di pentole sono oggi realizzati in ghisa: pentole, calderoni, tanjir, bollitori, teglie per oca, teglie per farinata, coperchi per polli, wok, sauté, teglie, padelle, teglie per grigliare.
Come scegliere?
Esaminare i lati e la base. La base deve essere perfettamente piana e di spessore compreso tra 5-6 mm ) le pareti – anche. L'interno non deve presentare evidenti rientranze, protuberanze o rigonfiamenti al tatto.
I vantaggi della ghisa
Riscalda in modo uniforme e mantiene il calore a lungo. È quindi indispensabile per grigliare le bistecche e per i piatti che richiedono una lunga cottura a fuoco lento o una brasatura. Può essere cucinato a fuoco molto basso. ( porridge, pilaf ) è possibile lasciare alcuni piatti a cuocere a fuoco lento in questa pentola fino a quando non sono pronti senza fiamma.
Longevità. Se conservate e curate correttamente, le pentole in ghisa possono essere tramandate di generazione in generazione.
Eco-compatibile. Ghisa&meno; materiale antico. La base è una lega di ferro e carbonio. Non è cambiato molto nella sua composizione da quando è stato inventato. Quando viene riscaldato, anche se molto caldo, non emette sostanze tossiche o nocive.
Adatto a qualsiasi fonte di calore. Le pentole in ghisa sono disponibili per tutti i tipi di fornelli, compresi quelli a induzione. È adatto a un fuoco aperto, a un forno o a un fornello Italiano ( a meno che, naturalmente, le pentole non abbiano manici in plastica, silicone o legno ).
Gli svantaggi delle pentole in ghisa non rivestite
Può arrugginire. Le macchie di ruggine non tarderanno ad arrivare se non si asciugano accuratamente gli utensili in ghisa dopo il lavaggio. Per lo stesso motivo, non si deve conservare il cibo al suo interno. È particolarmente pericoloso lasciare le pentole in ghisa inutilizzate per lunghi periodi con il coperchio, ma senza asciugarle o oliarle.
Molto peso. Una padella in ghisa con un diametro di 25 cm pesa in media 2 kg. Un piccolo calderone 4,5 kg. Calderone con coperchio per 8 litri 6,6 kg. Senza contare il cibo che c'è dentro. Non è un caso che nei secoli passati le mamme tirassero fuori la pentola dai fornelli con un mestolo. Tuttavia, molte persone amano il peso e la solidità delle pentole in ghisa.
Come prendersi cura di?
Cucinare molto. Più spesso si cucina in ghisa, più migliora Forma un rivestimento antiaderente naturale. Sono controindicati lunghi periodi di inattività.
Lavaggio a mano, senza prodotti chimici. La lavastoviglie non è adatta alla ghisa. Detergenti e spazzole dure anche perché distruggono la pellicola di olio anticorrosione che si forma sulla loro superficie.
Asciugatura dopo il lavaggio. Si possono anche mettere gli utensili in ghisa su un piccolo fuoco per farli asciugare con una goccia d'olio.
Strofinare di tanto in tanto con olio. Questo vale soprattutto se le pentole vengono riposte per lunghi periodi o se vengono cucinate raramente.
Se c'è ruggine
Può essere facilmente rimosso. Per prima cosa rimuovere la macchia di ruggine con una spugna abrasiva o un panno smerigliato, quindi lavare e asciugare le stoviglie, spennellare bene con olio vegetale e glassare su un piano di cottura a fuoco medio per circa 20-30 minuti fino a quando l'olio viene assorbito.
Quanto costa?
Da economy a premium. È possibile acquistare pentole in ghisa a un prezzo molto basso. I prodotti delle fabbriche russe e bielorusse costano da 500 a 1000 Euro ( Slutsk, Baleza, Khabarovsk, Polotsk e altre. ) fabbriche;. Molte persone sono ora interessate alle pentole in ghisa siton. L'azienda ucraina Siton lo sta producendo. La qualità di queste stoviglie è migliore di quella dei marchi europei economici ( i tedeschi Gipfel, Bergner, i finlandesi Hackman, i belgi Beka ) i prezzi sono circa gli stessi ( 1000-3000 rub. ) e la gamma è molto più ampia. Per quanto riguarda i marchi più costosi, come lo svedese Skeppshult, per lo stesso livello di qualità costerà in media 500-1000 Euro in meno, a seconda dell'argomento. Esistono anche pentole in ghisa molto costose Per esempio, il marchio francese Le Creuset. Qui i prezzi partono da 4500 Euro per una minuscola padella con un diametro di 16 cm.
Foto dal sito web di posudoff.com.ua e bazylia.pl
Le pentole in ghisa sono davvero un’eredità dalla tradizione o servono ancora oggi? Quali sono i vantaggi di utilizzare pentole in ghisa rispetto ad altri utensili da cucina?