Sterilizzatore per il trattamento dei vasi

la sterilizzatrice per il trattamento dei barattoli è un recipiente sigillato in metallo, con una capacità di 20-46 litri e contenente un termometro, un manometro, un collegamento per una pompa e una valvola di scarico di emergenza sul coperchio. Uno sguardo al suo scopo e alle sue caratteristiche tecniche.

Principio di funzionamento

Posizionare i barattoli sigillati nel contenitore su una griglia di legno o di metallo per evitare che vengano danneggiati dagli sbalzi di temperatura e riempirli d’acqua in modo che il coperchio sia appena coperto. La temperatura dell’acqua prima del caricamento varia tra 30-70 ºC e più alta è la temperatura, più alta è la temperatura delle conserve in essa immerse.

Il dispositivo viene riscaldato a 120ºC e mantiene questa temperatura 30-60 minuti. A causa dell’aumento della pressione, il punto di ebollizione viene innalzato, per cui tutte le vitamine rimangono nell’alimento. Prima della bollitura è necessaria una fonte di calore intensa (15-20 minuti) e durante la sterilizzazione è sufficiente mantenere la temperatura raggiunta.

Più il cibo è denso, meno è acido e più grande è il contenitore, più lungo è il tempo di sterilizzazione.

Al termine, si scola l’acqua e si estraggono i vasi, chiudendoli immediatamente con una chiave. Poi vengono posizionati singolarmente a collo in giù su un panno asciutto o su carta fino a quando non si raffreddano.

Caratteristiche

Nella scelta dell’autoclave sterilizzatrice, le caratteristiche da considerare sono

• capacità;
• Materiale (nero o acciaio inox) e qualità (metodo di brasatura e numero di elementi);

• facilità di carico;
• il numero di punti di pressione;
• Fonte di calore (piano cottura a gas o elettrico, da incasso).

Il costo dipende dalla fonte di calore e dalla capacità dell’apparecchio.

I modelli a gas costano 150-400 dollari, quelli elettrici 300-550 dollari e le varianti con unità di controllo elettronica (in cui la temperatura viene controllata nella modalità giusta e l’acqua viene scaricata automaticamente) 550-700 dollari.

“Cantina di casa

La “Cantina domestica” 2 in 1 in acciaio inox è una scelta popolare per gli appassionati di preparazioni casalinghe – può essere utilizzata anche per distillazione. Pesa 8 kg e può contenere 12 vasi da 0,5 litri e 9 vasi da litro. Completo di ricettario.

Questo sterilizzatore per barattoli è in grado di trattare barattoli già sigillati con all’interno il prodotto da inscatolare.

Grazie alla sua spessa base a capsula, funziona ugualmente bene con qualsiasi fonte di calore, dal fornello elettrico al fuoco da campo. L’apparecchio presenta un numero minimo di saldature. Non scoppierà a causa della maggiore pressione interna valvola speciale scarico della pressione. I vasetti non devono essere sterilizzati in precedenza e i coperchi non vengono gonfiati.

Aerogrill

È possibile utilizzare l’aircooker anche per le conserve. È possibile sterilizzare i vasetti nell’aircooker in due modi:

1. Pastorizzazione. tenere i vasetti vuoti lavati a 150 ºC per 15 minuti;
2. I vasetti riempiti, alla stessa temperatura, vengono messi in frigorifero per un tempo inferiore del 30% rispetto a quello indicato nella ricetta per la preparazione di una determinata conserva.

Se non riuscite a decidere come sterilizzare i vasetti nell’aircooker o se volete ottenere una maggiore efficienza, combinate i due metodi.

È bene ricordare che il riscaldamento al di sopra dei 150 ºC scioglie gli elastici dei coperchi, quindi inizialmente utilizzare modelli a temperature più elevate che accelerano la pastorizzazione niente elastici. Quando la temperatura diminuisce, si mettono i coperchi con gli elastici sui vasi e si continua il trattamento per almeno 15 minuti.

Bollitore

Il bollitore viene utilizzato come Sterilizzatore a vapore per i vasetti con alimenti fatti in casa. Il beccuccio viene chiuso con un tappo di sughero e un tubo di vetro viene inserito attraverso il tappo per far uscire il vapore. La seconda provetta con il coperchio di latta va nel barattolo. La parte superiore del bollitore è coperta da un panno spesso, sul quale viene posto un piattino con un peso al posto del coperchio.

Una volta che l’acqua ha raggiunto l’ebollizione, il vapore viene convogliato nel vaso attraverso un secondo tubo. Gli ingredienti dello sciroppo o della marinata vengono cotti a vapore per 3-5 minuti con l’estremità del tubo che non raggiunge la base del vaso di 1-2 cm. Al termine del processo, il barattolo successivo viene immediatamente posto sotto la provetta del coperchio.

Norme sanitarie

Indipendentemente dal modo in cui si sterilizzano i barattoli quando si inscatola in casa, è necessario seguire le seguenti regole:

1. Lavare il pavimento, gli utensili, le stoviglie e il tavolo prima di iniziare il lavoro.
2. Prima e durante l’inscatolamento, mani e unghie devono essere lavate con acqua e sapone.
3. I prodotti di scarto vengono immediatamente rimossi dalla stanza.
4. Ventilare la stanza, evitando le correnti d’aria.
5. Viene utilizzata solo acqua fresca, dolce e purificata.