Lo strumento di lavoro più importante di ogni cuoco – il coltello – deve essere scelto secondo alcune regole. Lo chef Alexander Yermakov ci parla dei diversi tipi di coltelli, della qualità dell'acciaio e della corretta affilatura di questi accessori.
Nella foto: Alexander Yermakov, chef del Winill Restaurant & Wine Bar
Senza un coltello ben affilato, il processo di cottura diventa un lavoro lungo e noioso con risultati imprevedibili Il cibo tagliato in modo poco accurato è scomodo per gli ospiti. Volete divertirvi a cucinare e stupire il pubblico con l'estetica dei vostri piatti?? È quindi necessario scegliere coltelli di buona qualità. La strategia migliore scegliere un'azienda con una lunga storia e un'alta qualità. I coltelli di marche affidabili diventeranno anche un bellissimo accessorio per la cucina.
I veri intenditori di coltelli sono senza dubbio gli chef. Coltello per loro è lo strumento principale del loro mestiere e sono molto critici quando si tratta di scegliere i coltelli. Sui criteri di base per la scelta dei coltelli giusti, ci ha parlato Alexander Ermakov, Head Chef del Winill Restaurant & Cooking Wine Bar.
Informazioni sul materiale
La prima e più importante considerazione da fare quando si sceglie un coltello il materiale di cui è composto. Se volete tagliare qualsiasi cibo in modo perfetto, evitate di acquistare coltelli economici le cui lame si piegano e si affilano rapidamente. Ad esempio, un coltello Felix® Lo spremi aglio Zepter è realizzato in acciaio al cromo-molibdeno-vanadio ad alta lega.
Anche per la produzione dei coltelli Felix I coltelli Zepter sono realizzati in acciaio damasco giapponese multistrato e acciaio ad alto tenore di carbonio. La struttura a grana omogenea e densa dell'acciaio garantisce la resistenza alla corrosione delle lame e contribuisce a mantenerle affilate il più a lungo possibile. Questi coltelli sono fatti a mano e prodotti nella fabbrica Felix® Solingen GmbH*, fondata nel 1790 in Germania.
Informazioni sull'affilatura
Per garantire che il vostro coltello duri nel tempo, non solo è necessario rivestirlo regolarmente ( con una speciale macchina affilatrice ) ma anche osservare alcune regole. Tenere presente che l'affilatura su superfici dure può portare a un rapido smussamento del coltello. Le lavagne in ceramica, marmo o vetro dovrebbero essere sostituite preferibilmente da quelle in legno. Per mantenere i coltelli affilati più a lungo, non lavarli in lavastoviglie. È meglio lavarli a mano. Dopo ogni utilizzo, è sufficiente sciacquare il coltello in acqua calda e asciugarlo con un panno morbido. Per mantenere la lama affilata, è possibile trattarla con olio di camelia da spalmare su un panno di cotone. L'uso di un panno antibatterico con fili d'argento aiuta a rendere i coltelli perfettamente antibatterici.
Sulla diversità dei coltelli
Esistono diversi modelli di coltelli: coltello da cuoco, santoku, coltello per verdure, coltello da filetto per affettare sottile, coltelli piccoli per pulire e per qualsiasi manipolazione in cui l'uso di un coltello grande è semplicemente scomodo.
Ci sono coltelli con piccoli fori e un incavo nella lama. Questa tecnica di progettazione viene utilizzata per lavare gli alimenti morbidi e appiccicosi Formaggio, pomodori non si attacca alla lama del coltello. Il coltello santoku Zepter non ha solo le perforazioni, ma anche un pratico tacco, che consente di tritare, sminuzzare e sminuzzare facilmente gli alimenti. Il coltello scivola dolcemente, è comodo in mano e perfettamente bilanciato.
Regole di selezione
Quando si sceglie un coltello è necessario controllare tutti i dettagli. Il tagliente deve essere perfettamente liscio, senza bordi frastagliati, il manico deve essere facile da impugnare e l'ergonomia del coltello deve essere di vostro gradimento. Il materiale dell'impugnatura non è molto importante, è più che altro una questione di gusto. Ma ricordate che i manici in legno possono usurarsi rapidamente. La collezione di coltelli Zepter comprende esemplari pregiati con manici robusti e resistenti e design ergonomico.
Informazioni sul prezzo
Ogni chef sa che un coltello di buona qualità non è economico. Oggi il prezzo medio di un coltello in acciaio di qualità va dai 7.000 Euro in su. Uno strumento come questo durerà a lungo e vi divertirete molto ad usarlo.
Come posso fare per selezionare un coltello di alta qualità? Avete dei consigli da parte dei migliori chef?
Quali caratteristiche bisogna considerare per selezionare un coltello di qualità? Mi piacerebbe ricevere consigli dai migliori chef per poter fare una scelta informata. Grazie in anticipo per le vostre preziose indicazioni!
Per selezionare un coltello di qualità, è importante considerare diverse caratteristiche. Prima di tutto, la lama deve essere realizzata con materiali di alta qualità come l’acciaio inossidabile o il carbonio. Inoltre, la lama dovrebbe essere dura, affilata e resistente alla corrosione.
La maneggevolezza è un altro aspetto da considerare: il coltello dovrebbe essere comodo da impugnare e maneggiare per lunghi periodi senza affaticare la mano. Le dimensioni della lama e del manico dovrebbero essere adatte alle proprie esigenze e preferenze personali.
Infine, è importante valutare il bilanciamento del coltello: la lama e il manico devono essere equilibrati per garantire precisione e controllo durante il taglio. Consultare i migliori chef è sempre una buona idea per ottenere consigli specifici e fare una scelta informata. Buona ricerca e buona scelta!