Scelta delle lame in ceramica

Questi coltelli non sono ancora diventati onnipresenti. Eppure, alcuni compiti vengono svolti meglio di quelli in acciaio. Cosa si può e cosa non si può fare con le frese in ceramica, come curarle e da chi acquistarle?

Perché la ceramica??

In base alla tecnologia di produzione, ma non in base alla sua composizione. L'ingrediente principale della lama del coltello non è l'argilla, ma il biossido di zirconio. Si tratta di un materiale high-tech extra-forte che è stato a lungo utilizzato, ad esempio, in odontoiatria. La polvere di zirconio viene dapprima pressata ad altissima pressione. Le lame vengono poi cotte in forni a 1600 gradi Celsius. Più a lungo la lama rimane nel forno – più a lungo il coltello rimane nel forno più diventano difficili. La norma abituale Da 2 a 6 giorni. Il costo dei coltelli in ceramica dipende direttamente da questo fattore.

Bianco e nero

Differenza di durata. I coltelli neri sono più rilevanti per l'uso professionale. Bianco si adattano perfettamente agli usi domestici. Quelli neri vengono cotti più a lungo nel processo di produzione, il che li rende più resistenti ma anche più costosi. I coltelli bianchi passano meno tempo in forno e costano un po' meno. Ma questo non significa che siano di qualità inferiore alla media.

Forma

Sono larghi e corti. I coltelli in ceramica sono raramente più lunghi di 17-18 cm. La sua lama è larga e più spessa di quella dei coltelli in acciaio. Ciò è dovuto alla natura del materiale di cui sono fatti. Una lama lunga può essere sottoposta a grandi sollecitazioni laterali. Mentre un coltello d'acciaio si piega semplicemente, un coltello in ceramica può rompersi.

Se siete ancora indecisi se acquistare un coltello in ceramica, procuratevi un pelaverdure economico in ceramica per iniziare. Abituatevi, amate, iniziate ad apprezzare i vantaggi delle lame in ceramica. E presto vi chiederete dove acquistare i coltelli in ceramica per le vostre abilità culinarie.

Nella foto: Hatamoto U-flex HF010-BL Pelaverdure con lama in ceramica di Tojiro.

Come si usa?

Ci vuole un'abitudine. I coltelli in ceramica sono molto leggeri, ma la lama è spessa. Crea un look "giocattolo un'impressione, ma è sbagliata. E dovete tenerlo a mente. Il bordo della lama è molto affilato.
Non schiacciare o raschiare. I coltelli in ceramica hanno un diverso tipo di equilibrio. Quando si lavora su di essi, non bisogna premere per abitudine, ma lavorare con un movimento leggero e fluido. Lo stesso vale per il taglio delle verdure non colpire con un coltello come con un'ascia. Inoltre, non è consentito tagliare.
Manipolazione delicata. Dovrebbe anche diventare un'abitudine. I coltelli in ceramica non sono robusti come quelli in acciaio. Avvisate gli ospiti e gli aiutanti o tenete i vostri coltelli lontani da loro.

Cosa si può e non si può tagliare?

Tutto è morbido. Filetti di carne e pesce, sushi, erbe, verdure, pane.. Tutto ciò che non ha ossa, ossa e croste dure ( come l'anguria ) è facile e piacevole da tagliare con i coltelli in ceramica.
Niente di difficile. Non utilizzarli per tagliare pollo o carne con ossa, per raschiare pezzi di prosciutto congelati alla carcassa, per tagliare formaggi duri, meloni e angurie.

Pro

• Mantiene l'affilatura di fabbrica fino a 5 anni.
• Non si ossida, non reagisce chimicamente con gli alimenti.
• Non assorbono gli odori e sono facili da pulire.
• Rispettoso dell'ambiente.

Svantaggi

• Non flessibile e fragile Può rompersi se viene colpito di piatto o se la lama viene premuta troppo forte.
• Non può essere lasciata cadere su superfici dure e non deve essere conservata insieme ad altre lame per forche.
• Dopo circa cinque anni necessitano di un'affilatura professionale ( nel centro di assistenza ).
• Non può essere lavato in lavastoviglie.

Con cosa lavorare?

Non sul piatto! È assolutamente vietato utilizzare queste lame su superfici in pietra, vetro e metallo. Legno, plastica e silicone sono tutti adatti.

Nella foto: tagliere Tojiro F-344 dalla fabbrica Tojiro.

Scelta. Come riconoscere un falso?

Prezzo del coltello in ceramica. Non può essere troppo basso. Un piccolo coltello giapponese per tagliare frutta e verdura costa dai 500 ai 700 Euro. Il prezzo di un coltello multiuso da 1.500 a 2.000 Euro e oltre.
Acquistare un coltello in ceramica al di sotto di questa soglia è rischioso È difficile che sia stato tenuto in forno per giorni e poi affilato a mano. Questa tecnologia è di per sé costosa, quindi è stata violata.
Maniglia. Solido. Non deve essere composto da due metà incollate. Deve essere in plastica gommata o ruvida, o in silicone, con una lama integrata.
La lama. Perfettamente liscio e omogeneo, senza sbavature.

I marchi leader

Prima di tutto, i giapponesi. Sono stati i primi a introdurre i coltelli in ceramica sul mercato globale. Tra i marchi più noti: Samura, Tojiro, Kyocera, Hatamoto, Yoshimoto. I marchi europei che offrono coltelli in ceramica includono Winner e Bergner.