Affumicatura a freddo degli alimenti mediante trattamento con fumo generato dalla combustione di trucioli e segatura nel generatore di fumo. Il fumo viene soffiato nella camera di affumicatura per mezzo di una corrente d’aria naturale. Ma per garantire un flusso più efficiente di fumi verso i prodotti lavorati in molte ciminiere fatte con le proprie mani, installare compressori.
Fumogeno con compressore: come funziona il dispositivo
Il generatore di fumo combinato con un compressore funziona nel modo seguente. Il generatore di fumo è collegato alla camera a fumo per mezzo di un camino. Versare segatura o trucioli di legno secchi nell’alloggiamento (camera di combustione) del generatore. Successivamente, un tubo o una manichetta che porta al compressore d’aria viene collegato al raccordo di ingresso del generatore di fumo, dopodiché la segatura precedentemente riempita viene accesa. Il flusso d’aria generato dalla soffiante crea il vuoto nell’espulsore del generatore di fumo. Quest’ultimo fa sì che il fumo si diriga intensamente verso la camera in cui si trova il cibo.
Utilizzare solo un soffiatore per il compressore invece di collegarlo alla centralina elettrica collegato alla rete elettrica a 220 V. Un dispositivo di scarico per il bagno è una buona alternativa al ventilatore.
Suggerimento! Per modificare l’intensità dell’alimentazione dell’aria è possibile utilizzare il regolatore (per 220 V), che può essere acquistato in Cina per circa 270 Euro. (si veda l’esempio seguente). foto sotto).
Da un compressore di un frigorifero
Se lo si desidera, la soffiante per il generatore di fumo può essere ricavata da un compressore di un frigorifero. In questo caso, però, l’unità dovrà essere collegata a serbatoio di stoccaggio (ricevitore d’aria), Che può essere ricavato da un tubo metallico di grande diametro, da un vecchio estintore o da una bombola di gas.
Importante! È necessaria anche l’installazione di un pressostato per l’automazione del compressore. Sul relè è impostata la pressione minima e massima nel ricevitore, alla quale il compressore si avvia e si arresta.
Dopo aver aumentato la pressione in un ricevitore a un determinato valore, il pressostato spegne il motore del dispositivo per un periodo di tempo fino all’esaurimento dell’aria, quindi lo riavvia per accumulare aria nel serbatoio. In questa modalità, il compressore non si surriscalda e può fornire un flusso d’aria sufficiente al generatore di fumo per 24 ore o più.
Mi chiedo se sia possibile costruire un compressore per l’affumicatoio utilizzando le proprie mani. Hai mai provato a realizzarlo? Hai qualche consiglio su come iniziare o su dove trovare le giuste risorse? Sarei davvero interessato a saperne di più su questa sfida fai-da-te!