Che cos’è un’affettatrice?

Un normale coltello da cucina non è sempre in grado di tagliare gli alimenti in modo così omogeneo come richiesto. È qui che entra in gioco l’affettatrice, disponibile sul mercato degli elettrodomestici da cucina da oltre un decennio. Questo apparecchio è indispensabile nei ristoranti, nei bar e nei supermercati che offrono servizi di ristorazione.

Che cos’è un’affettatrice?

L’affettatrice è essenzialmente una macchina per affettare. Questo dispositivo viene utilizzato per tagliare gli alimenti in fette perfettamente uniformi. Funziona con quasi tutti gli alimenti densi che possono essere tagliati con un normale coltello, come salsicce, carni, formaggi, pesce, verdure e pane. All’uscita ci saranno pezzi di uguale spessore, con un taglio perfetto grazie alle lame affilate di sottili. Lo spessore delle fette varia tipicamente da 1 a 16 mm. Un tipico bastoncino di salsiccia può essere affettato in 3-4 minuti, mentre la modalità manuale richiede almeno 7-10 minuti. Inoltre, anche il cuoco più esperto difficilmente riesce a rendere le fette così uniformi e omogenee come l’apparecchiatura.

Tecnicamente, l’affettatrice è una combinazione dei seguenti elementi affettatrice a disco e carrello di affettatura, che porta questi prodotti in modo sicuro all’operatore. Il tutto è montato su un’unica piattaforma. Dopo aver affettato ogni fetta, il carrello torna alla posizione di partenza, premendo il prodotto più saldamente sul piano di lavoro e ripetendo la procedura. A volte il prodotto viene inserito troppo stretto in una sola volta per ottenere la pressione di alimentazione necessaria. Nei dispositivi manuali, il prodotto viene manipolato direttamente dall’operatore.

Vantaggi principali

Il gadget presenta una serie di vantaggi rispetto alle sue controparti. La prima cosa a cui bisogna prestare attenzione è elevato grado di sicurezza domestica. Il coltello è protetto da un involucro, quindi non c’è da preoccuparsi che possa ferirsi. Non c’è possibilità di tagliarsi con il prodotto grazie all’ingegnoso design dello spintore, che non può essere attivato accidentalmente.

Un altro vantaggio significativo è alto tasso di produzione. Se normalmente il taglio di verdura, frutta e carne con un’affettatrice e un trituratore richiede molto tempo, la stessa operazione richiede molto meno tempo.

L’affettatrice ha larghezza di taglio regolabile. L’angolo massimo è fino a 17 mm e l’angolo minimo varia da 2 a 3 mm, a seconda dell’apparecchio e del suo scopo. Diversi produttori offrono le proprie larghezze di taglio: alcuni modelli, ad esempio, sono dotati di lame supplementari. Questa affettatrice non solo taglia prodotti da forno, ma anche carne dura, verdura e frutta in modo rapido e sicuro a casa.

Classificazione delle affettatrici

Anche se la maggior parte di questi apparecchi sono affettatrici professionali, Sul mercato ne esiste un’ampia gamma. La scelta di un’affettatrice per l’industria alimentare o per la vendita al dettaglio è più facile se si sa cosa sono e quali sono le differenze tra di loro.

1. In base alla posizione della lama circolare, si distinguono le versioni verticale (in cui la lama si trova dritta, con un angolo di 90 gradi rispetto alla superficie del tavolo) e gravitazionale (la lama si inclina leggermente).
2. Sono disponibili dispositivi manuali, semiautomatici o automatici, a seconda della modalità di funzionamento e dell’alimentazione del prodotto al bordo di taglio.
3. Le affettatrici possono essere universali (di solito hanno un disco a forma di onda e sono piuttosto costose) o specializzate, come le affettatrici per carne o per formaggio.

Ecco informazioni dettagliate su ciascun tipo di apparecchio.

Posizionamento del coltello

Le affettatrici possono essere alimentate verticalmente o per gravità. Nel primo tipo, il coltello è perpendicolare alla linea dell’orizzonte. Nei dispositivi a gravità, l’angolo è inferiore a 90 gradi, il tavolo con il coltello è inclinato lateralmente, in modo che le fette cadano per gravità sul vassoio del cibo e non debbano essere “ricevute” manualmente.

L’angolo di inclinazione è specificato nella documentazione della macchina e può essere verificato prima dell’acquisto contattando il rivenditore o visitando la homepage del produttore.

Affettatrice a gravità

Come vengono gestiti?

La varietà di apparecchi oggi più diffusa è quella denominata Affettatrice automatica. il suo funzionamento non richiede alcuna manipolazione aggiuntiva. Il prodotto da tagliare a fette viene spinto nella sezione di movimento sicura e fissato con un fermo. Basta premere il pulsante e il gadget fa il resto del lavoro al posto vostro. Il tritacarne viene utilizzato soprattutto nelle attività di ristorazione, nelle cucine commerciali, nei banchi di ristorazione calda, ecc.d.

la differenza principale affettatrice semiautomatica viene utilizzato per manipolare il vano di scorrimento (carrello), operazione che deve essere effettuata manualmente. L’affettatura automatica è gestita da un coltello nascosto dietro la robusta cappa di aspirazione. Questa affettatrice può essere utilizzata in piccole caffetterie o sale di vendita per la degustazione di carni, dove è necessaria un’operazione di affettatura rapida.

Quest’ultimo tipo di affettatrice può essere utile in qualsiasi cucina. Soprattutto affettatrice manuale assomiglia alla grattugia più comune. Tuttavia, vi sono alcune differenze di progettazione, come la disposizione e la costruzione delle pale, ecc.d. Inoltre, non tutto può essere affettato con un’affettatrice manuale. Un’affettatrice manuale, ad esempio, renderebbe molto difficile affettare salumi o pesce.

Affettatrice manuale

scopo

Le affettatrici possono essere versatili come quelle utilizzate nei supermercati. Esistono poi affettatrici specializzate per prodotti specifici. Tali dispositivi sono solitamente installati sulla linea di produzione.

A seconda del prodotto da lavorare, l’affettatrice può essere dotata di accessori aggiuntivi, di regolazioni costruttive o di lame di taglio in materiali diversi. Ad esempio, per il taglio del formaggio, i dischi sono dotati di uno speciale rivestimento in teflon che impedisce alle fette di attaccarsi ad essi. I coltelli sono seghettati per evitare che il pane si sbricioli mentre lo si affetta. Le affettatrici per pesce sono dotate di un carrello che sposta la materia prima con una certa angolazione.

Affettatrice per formaggio

Come scegliere l’affettatrice giusta

La prima cosa che dovete decidere da soli è funzione del dispositivo. Le grandi strutture produttive, come i ristoranti ad alta frequentazione, installano affettatrici specializzate, anche se di piccole dimensioni. Ideale anche per il negozio specializzato: si affettano solo carni lavorate e formaggi duri o semiduri. Le affettatrici a taglio stretto sono solitamente più economiche.

Una questione importante è il tipo di taglierina installata sul dispositivo. Dipende anche dal materiale utilizzato per tagliare il prodotto. Un buon acciaio, resistente e con rivestimenti di alta qualità, prolungherà la vita del dispositivo tra un’affilatura e l’altra e gli consentirà di tagliare fette il più sottili possibile. Di solito la dimensione del disco è di 22-35 cm, ma statisticamente la qualità migliore si ottiene con una lama da 25 cm.

Tipo di controllo deve essere scelto in base al potenziale di potenza dell’apparecchio. Le macchine automatiche sono più costose, ma possono lavorare per 5-8 ore per turno senza affaticare l’operatore. Per un caffè di piccole o medie dimensioni o per un normale negozio di alimentari si dovrebbe scegliere un’affettatrice semiautomatica, perché in ogni caso dovrebbe lavorare con lunghe pause. In questo caso non sarebbe pratico pagare troppo per un modello automatico.

Un grande vantaggio delle affettatrici portatili è il sistema di affilatura integrato. Senza di essa, è necessario smontare l’affettatrice manuale e affilarla regolarmente.

tipo di affilatura A seconda del tipo di lama, può essere dritta, seghettata o ondulata. Il cutter più costoso è il cutter a onda. Questo coltello gestisce tutti gli alimenti. I coltelli dritti sono generalmente adatti per carne, salsicce e formaggio; una specializzazione più stretta dipende dal materiale del bordo. Il coltello seghettato taglia il pane in modo uniforme, senza sbriciolarlo o macchiarlo.

Coltelli intercambiabili per affettatrici

Tra le impostazioni che si possono impostare per l’affettatrice, le più utili sono Spessore della fetta e velocità di rotazione della lama dell’affettatrice a disco. La prima caratteristica si spiega da sola: servono fette di prodotto diverse per esigenze diverse. La seconda impostazione consente di adattare l’apparecchio a diverse densità di prodotto. Ad esempio, una salsiccia secca va affettata rapidamente, mentre un formaggio morbido va affettato lentamente. La capacità è determinata dalla velocità massima del disco e può raggiungere le 2500 operazioni al minuto.

L’aspetto decisivo della scelta dovrebbe essere sicurezza. La lama circolare deve essere protetta da una protezione per la lama.

Utilizzare correttamente l’affettatrice

Questo gadget è abbastanza semplice da usare. Il lavoro con l’affettatrice non richiede una preparazione particolare. Nel caso di apparecchi automatici e semiautomatici, fare attenzione a leggere il manuale prima di iniziare a usarlo.

Dopo aver disimballato e preparato l’apparecchio per l’uso, collegarlo alla presa di corrente e assicurarsi che sull’involucro sia visualizzata la dicitura “power”. Preparare quindi il pezzo da affettare. È importante che il prodotto non superi lo spessore indicato dal produttore, altrimenti si potrebbe verificare un disagio durante l’utilizzo dell’affettatrice. Dopo aver inserito l’alimento nella slitta, chiuderla e guidarla verso la lama rotante (nella versione automatica, la slitta lo farà automaticamente).

La regolazione dell’affettatrice avviene subito dopo il disimballaggio e non richiede molto tempo. Alcune operazioni possono essere eseguite mentre la macchina è in funzione. Se necessario velocità di rotazione della lama controllabile: si effettua tramite i pulsanti presenti sul corpo del dispositivo.

Gli alimenti da affettare devono essere privi di tutti i tipi di ossa, di cartilagini e di tendini, nonché di qualsiasi oggetto duro che non possa essere affrontato da una lama rotante, fissata in un’unica posizione.

Una volta che il gadget è stato utilizzato, la sua Pulito. Va bene qualsiasi detersivo per piatti, ma solo se approvato dal produttore. Conservare l’affettatrice in qualsiasi punto dell’ampio intervallo di temperatura. L’apparecchio non è solo facile da usare, ma anche da riporre. L’utilizzo dell’affettatrice è semplice e consente di risparmiare molto tempo e di affettare un’ampia varietà di prodotti.

Modelli di affettatrici più diffusi

Ecco una piccola classifica di affettatrici per la cucina, basata sul feedback dei clienti. Considerate 4 modelli che sono i più funzionali, affidabili e che diventeranno un vero e proprio strumento di lavoro in ogni cucina.

4. Bradex Ekman

Al quarto posto c’è un’affettatrice manuale di una marca nazionale. Il principale punto di forza del gadget è il suo prezzo accessibile: solo 903 rbl. Il marchio Eckmann produce elettrodomestici in una fascia di prezzo accessibile, senza lesinare sull’affidabilità o sul design. Questo dispositivo è una varietà di Affettatrice manuale, Senza motore interno, tutta la movimentazione dei prodotti avviene manualmente. Il corpo è realizzato con materiali ibridi, quindi le sue diverse parti sono in plastica, metallo e silicone. Le lame sono realizzate in una lega di qualità e non si opacizzano con il passare del tempo. Le comode dimensioni consentono di utilizzare e riporre facilmente l’affettatrice anche in spazi ristretti.

Disponibile e Lama ondulata per dare ai prodotti una forma più interessante. Interruttore di sicurezza con funzione di blocco dell’avviamento accidentale. Modalità di funzionamento rapido, può essere cambiata facilmente in modalità full-functional. Le guide sono smontabili, facilitando così notevolmente la movimentazione dell’unità, che ha un’escursione di 18 cm. Per un’affettatura pronta, viene fornito con vassoio pratico. L’avvolgimento e lo stoccaggio del cavo sono dotati di un vano per l’avvolgimento e lo stoccaggio del cavo. Alimentazione da rete standard 220/230 V, potenza di picco max. 65 W. Il tempo di funzionamento a breve termine è inferiore a 5 minuti. Sono supportati tutti gli standard attuali: CE, VDE/GS. Il peso del dispositivo è di 2,4 kg. La soluzione perfetta per affettare in modo efficiente un’ampia varietà di prodotti.

• funzionalità;
• assemblaggio di alta qualità;
• alloggiamento in metallo;
• Elevata potenza di uscita;
• varie lame del kit;
• sono supportati diversi standard;
• per riporre comodamente il cavo di alimentazione;
• Prodotto in Germania.

• rumoroso quando viene caricato;
• Prezzo abbastanza alto;
• Taglia male la carne fibrosa.

2.BOMANN MA 451 CB Silber

La valutazione delle affettatrici continua con il modello Bowman. Questa unità è un’altra soluzione all-in-one. Nonostante il prezzo piuttosto elevato, è costantemente richiesto e riceve un buon feedback dai clienti. Il costo medio di questa unità è di 5.399 Euro. A questo prezzo, l’utente ottiene molte funzioni utili e attuali. Spessore massimo di taglio di 15 mm. Le guide di scorrimento sono realizzate in acciaio legato di alta qualità per garantire una lunga durata. Tutte le lame sono realizzate in acciaio inossidabile di alta qualità, resistente a un rapido smussamento. Funzione di autoaffilatura parziale per una maggiore durata del coltello. Lo spessore della fetta può essere regolato.

Questa maggiore funzionalità è caratterizzata da un design brevettato della lama che può sostituire più lame.

Il peso standard del dispositivo è di 4,3 kg. Un plauso a parte va fatto per l’alloggiamento, realizzato interamente in metallo di alta qualità e verniciato. Solo un colore argento. Il coltello è realizzato in acciaio inossidabile di alta qualità. La superficie di lavoro è inclinata, il che ha un effetto positivo sulle prestazioni. Per una maggiore stabilità e comodità d’uso, l’alloggiamento è dotato di piedini gommati che riducono notevolmente le vibrazioni. La sicurezza è responsabilità della griglia supporto per l’esecuzione di affettamenti. Nel complesso, l’apparecchio è molto versatile: può essere utilizzato per tagliare prodotti a base di carne e frutta e verdura. L’affettatrice Burning è perfetta sia per i prodotti da forno che per i prodotti lattiero-caseari. Il chiaro vincitore della classifica.

• Qualità del rinomato produttore;
• L’alloggiamento è interamente in metallo;
• facile da riporre;
• prestazioni elevate;
• un elevato grado di affidabilità;
• Funzionamento sicuro;
• consumo energetico ottimizzato;
• il prezzo rispetto alle controparti;
• Lama di alta qualità.

• Pesa parecchio;
• Il grill è rumoroso quando è carico;
• cavo di alimentazione corto.

Conclusione

L’affettatrice è una soluzione pronta all’uso per affettare gli alimenti. Esistono diverse varietà. Molte aziende stanno producendo soluzioni con caratteristiche tipiche di questo tipo di dispositivi. Oltre che per la sua facilità d’uso, l’affettatrice è rinomata anche per il suo prezzo accessibile e la sua grande affidabilità, come dimostrano le numerose recensioni positive.