Consigli per l’acquisto di una padella in ceramica

Queste padelle sono apparse di recente come alternativa alla ghisa e al teflon. Quali sono le loro caratteristiche e come scegliere l'apparecchio giusto?? Esaminare i criteri di qualità e altre sfumature.

Caratteristiche del rivestimento ceramico

Ecocompatibilità. I rivestimenti in ceramica sono realizzati con materiali naturali acqua, pietra e sabbia. Non emette sostanze nocive, anche in caso di forte riscaldamento. I rivestimenti antiaderenti tradizionali fanno ora discutere per la loro sicurezza. Alcuni esperti sostengono che possono rilasciare sostanze tossiche quando vengono riscaldate fortemente.

Non teme i graffi. A differenza delle padelle antiaderenti, quelle in ceramica non sono sensibili agli oggetti metallici. In ogni caso, se ci passate sopra un coltello o lo pungete con una forchetta un paio di volte, non può succedere nulla di male. L'uso di una spatola di legno o di plastica, sebbene auspicabile, non è indispensabile.

Nella foto: piatto per friggere Familia Warm di Normann Copenhagen

mangiare sano. Il rivestimento in ceramica permette di cucinare con poco o niente olio. È sufficiente scaldare la padella con un po' di grasso prima di usarla per la prima volta e che, secondo il produttore, durerà a lungo. Non si bruciano gli alimenti e la padella è facile da pulire dopo la cottura. È quindi consigliabile acquistare una padella in ceramica, soprattutto per chi segue principi dietetici.

Varietà di colori. Questo è un altro aspetto che differenzia le padelle in ceramica da quelle antiaderenti. Sono perlopiù realizzati in bianco all'interno e in bianco all'esterno In tutti i colori dell'arcobaleno.
Pericolo di microfessure. Questa è la rovina delle pentole in ceramica. Si formano quando si verifica un improvviso cambiamento di temperatura Spruzzare qualcosa di freddo sulla padella calda è sufficiente per ottenere le prime microfessure in un attimo. La stessa cosa accade quando si tira fuori dal frigo una padella e la si mette sul fuoco. L'uso non corretto riduce notevolmente la durata di queste pentole. Una volta che il rivestimento si rompe, il cibo inizia immediatamente a bruciare.
Possono surriscaldarsi. Il rivestimento ceramico non è influenzato dal calore. Può resistere a temperature fino a 450 gradi Celsius. Si possono arrostire semi di girasole e noci senza temere il fumo nero.

È meglio non utilizzare alluminio pressato

La ceramica è più resistente su una base in ghisa. In media, il rivestimento ceramico di una padella in alluminio dura sei mesi in più rispetto a quello di una padella in metallo stampato. È più sottile e si riscalda più rapidamente, causando sbalzi di temperatura e una rapida perdita delle proprietà antiaderenti.
Anche l'alluminio battuto non è male. L'alternativa al metallo economico e sottile. I prodotti in alluminio forgiato sono leggermente inferiori alle pentole in alluminio fuso e hanno pareti leggermente più sottili. Ma costano anche molto meno.

Prestare attenzione allo spessore della base

Almeno 4-5 mm. Il rivestimento in ceramica di una padella con una base sottile non durerà a lungo. Più la base è spessa, più la padella si riscalda in modo uniforme. In questo modo si riscalda anche il cibo e si danneggia meno il rivestimento ceramico.

Studiare la qualità del rivestimento

Esistono diverse formulazioni ceramiche brevettate. Ad esempio: Greblon Ceram, Ecolon, Thermolon Rocks, ILAG Ceralon, Whitford Fusion. Sono utilizzati per la produzione di pentole da diverse aziende, tra cui quelle russe e ucraine. I grandi produttori hanno i loro sviluppi. Se il nome del rivestimento è brevettato, ci sono maggiori possibilità che duri più a lungo di un rivestimento senza nome.

Fascia di prezzo

Da 1000 a 2500 per l'alluminio fuso. Il prezzo in questo caso dipende dal luogo di produzione: le padelle provenienti dalla Italia e dall'Ucraina costano meno.
A partire da 7000 per la classe premium. Le padelle di rinomati produttori tedeschi e francesi, che hanno i loro sviluppi tecnologici, costano lo stesso prezzo. Zwilling J.A. Henckels produce le sue padelle in una lega a triplo strato acciaio inox e alluminio. Padelle Fissler e Cristel Anche la base in acciaio e il fondo che diffonde calore.

Come prolungare la loro durata di vita?

Evitare le temperature estreme. Ad esempio, lasciate raffreddare la padella prima di lavarla. Non versare salse fredde o gnocchi congelati, pesce o mix di verdure su una superficie calda. Per lo stesso motivo, non conservare la padella con il cibo in frigorifero.
Evitare i colpi duri. Il rivestimento ceramico, soprattutto su una base sottile come l'alluminio stampato, può staccarsi facilmente.

Se il cibo inizia a bruciare

Quindi il rivestimento è rotto. Purtroppo le padelle in ceramica non durano quanto quelle antiaderenti di alta qualità. Prima o poi la ceramica si rompe. La cottura è ancora sicura, ma è necessario aggiungere molto più olio alla padella.