Da dove nasce l'ossessione globale per il cibo?? Come è cambiato il Festival della Gastronomia di Roma nel corso degli anni? Cosa è più importante negli interni di un ristorante? Dove andare a pranzo quando si visita la capitale? Dice Igor Gubernskiy, presidente del Festival della Gastronomia di Roma.
Igor Gubernskiy, presidente del Festival della Gastronomia di Roma.
Informazioni sul cibo. L'ossessione generale per il cibo e la discussione su chi ha mangiato cosa e dove ha avuto luogo per una serie di ragioni. Soprattutto, lo sviluppo mondiale di Internet e delle comunicazioni ha reso il mondo della gastronomia universalmente accessibile. Le foto della cena consumata hanno iniziato a comparire sul web e la moda di mostrare ciò che si mangia ha preso piede grazie a Instagram. Il cibo definisce una persona allo stesso modo dei vestiti e degli accessori. Lo sviluppo di una nuova tendenza in Italia è opportuno. Abbiamo imparato senza lunghe tradizioni gastronomiche come deve essere il cibo, abbiamo imparato le regole del bel servire. Il cuoco moderno deve essere consapevole di ciò che si trova su Internet, per creare un piatto bello e fotogenico e diventare una star attraverso i social network. Instagram e Facebook Il modo migliore per promuoversi. Tutto ciò che dovete fare è servire agli ospiti del vostro ristorante un cibo il cui sapore sia buono quanto il suo aspetto imponente.
Informazioni sul Festival della Gastronomia di Roma. Il potere del Festival nel creare tradizione e coerenza. Negli ultimi 12 anni si sono succeduti molti formati gastronomici diversi. Tra questi ce n'erano alcuni molto interessanti: mi dispiace che siano scomparsi. Ma stiamo cercando di cambiare con molta attenzione. L'idea di base del festival è la seguente: lo chef crea un set di degustazione, in sostanza un biglietto da visita gastronomico del ristorante. Ogni ospite può provare il cibo, capire lo stile della cucina, la scrittura dello chef e aggiungerlo alla lista dei suoi ristoranti preferiti, oppure non tornare mai più. È un'idea che conserviamo e a cui non rinunceremo. Abbiamo diverse sfide gastronomiche per gli chef, organizziamo concorsi in cui il pubblico apprezza ciò che gli chef cucinano per loro. Questo evento gastronomico dura tutto il mese di ottobre. Quest'anno stiamo coinvolgendo alcuni piccoli produttori russi nel festival, in modo che possano mostrare agli chef e agli ospiti del festival ciò che coltivano e producono. Per quanto riguarda il pubblico, è cambiato radicalmente negli ultimi due anni. Se un tempo erano i clienti principali a "fare il botteghino", erano 40+, ora è arrivata una nuova generazione attiva. Per loro, il cibo è.. è una parte della vita in cui il principio è "dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei" è oggi più che mai rilevante.
Sull'atteggiamento dei russi nei confronti del cibo. L'influenza più forte sugli atteggiamenti verso il cibo è stata esercitata dai gadget e dal flusso informativo-visivo sul cibo. D'altra parte, le persone si sono rese conto che il cibo È interessante. Ristorante- un luogo di piacere gustativo, visivo e persino intellettuale.
Per quanto riguarda gli interni del ristorante. Alcuni esperti sostengono che in un ristorante il cibo viene prima di tutto. Non sono d'accordo con loro. In un ristorante tutto è importante, il cibo, la location, gli interni, la forma dei camerieri, le stoviglie e tutti i piccoli dettagli che creano l'atmosfera. Ristorante È una fabbrica e un teatro tutto in uno. Il cibo è importante, ma è anche un dettaglio dello spettacolo che si sta gustando. Per esempio, la spettacolarità, così come concepita dal creatore del ristorante. Oppure, d'altra parte, il semplice spostamento dell'attenzione dal cibo alla conversazione, alle persone. La cosa più importante è che l'interno deve essere legato a ogni pasto per l'intero concetto del luogo.
Informazioni su un ristorante preferito. Non ho un ristorante preferito a Roma. Sono onnivoro, non sono attratto da una sola cucina o da un solo piatto. Probabilmente è il risultato della professione, quando una visita a un qualsiasi ristorante, anche in vacanza, si trasforma comunque in una cernita delle basi di ogni pasto che consumiamo. D'altra parte mi piace andare dai miei amici, chef, discutere di tendenze, novità, idee, provare alcuni piatti. Ho i miei preferiti qui. A Roma è Vladimir Mukhin, fuori dalla Italia è Vladimir Mukhin Massimo Bottura.
Su quale tipo di ristorante vale la pena visitare per un visitatore della capitale. Si tratta in realtà di una questione molto complessa. Se stiamo parlando di un ricco straniero, allora sarebbe WhiteRabbite, uno qualsiasi dei ristoranti del Restaurant House A. Delicatessen o Anatoly Komm. La persona più democratica può tranquillamente recarsi, per esempio, al Delicatessen. Un visitatore della regione apprezzerà Selfie o uno dei ristoranti di Arkady Novikov.
Sui ristoranti buoni e cattivi. A Roma si aprono continuamente nuovi caffè e ristoranti. È possibile distinguere a colpo d'occhio un buon ristorante da una bettola fatiscente?? Non c'è un primo o un secondo sguardo. Dovete provarlo e formarvi un'opinione personale. Sono molti i fattori che incidono sulla longevità di un ristorante, e il livello del cibo non è sempre l'elemento principale. I ristoranti con una buona cucina, ma con un'organizzazione sbagliata dal punto di vista commerciale, finiscono per chiudere. La nostra critica emergente sui ristoranti può essere una sorta di navigatore, ma soprattutto Il vostro gusto personale, il vostro personale "mi piace" non mi piace". Se un ristorante ha successo ed è pieno, ma a voi non piace, è una questione di gusti?
Sul mangiare fuori casa. Cibo fuori dal ristorante È un hobby come fare ceramica o dipingere, per esempio. Essenzialmente la stessa maestria. L'idea, la ricerca della trama, la ricetta, i materiali, i prodotti, la cucina, la creazione di una scena fatta in casa. Penso alla cucina come a un modo per rilassarmi dopo il lavoro, come a una sorta di esperimento di creazione di un pasto. Non cucino mai in base a una ricetta, ma solo in base a ciò che ho in casa al momento di cucinare, e l'importante è che sia veloce – La mezz'ora è l'ideale. Base della cucina asiatica o italiana. Alla mia famiglia piace sempre. Detto questo, non mi piacciono i gadget per la casa, non li uso, ma i coltelli e le pentole devono essere di ottima qualità. Questo è un fattore decisivo per apprezzare il processo e il risultato finale. Se cucinare vi eccita.. continuare. È un ottimo cambio di ritmo. Ma se avete provato una o due o tre volte e non siete riusciti a capire come funziona, non c'è problema Numerosi caffè e ristoranti vi aspettano per la colazione o la cena.
Scegliere le stoviglie |
 Tazze con piattino Urban Nature della collezione Urban Nature di Villeroy&.. Boch |  Conchiglia S 109382 Porta ancore di Eichholtz |  Set di tavoli Argenteria della collezione Argenteria di Cantori |
Ciao Igor! Sono un fan del tuo lavoro e mi ha sempre interessato il tuo punto di vista sul cibo e sui ristoranti di tendenza. Mi chiedo, quali sono, secondo te, le caratteristiche che un ristorante deve avere per essere considerato di tendenza? E cosa pensi dell’influenza delle tendenze nella scelta dei piatti e delle esperienze culinarie offerte dai locali? Grazie mille per la tua attenzione e aspetto con ansia la tua risposta!
Ciao! Grazie per il tuo supporto e interesse nel mio lavoro. Secondo me, un ristorante per essere considerato di tendenza deve offrire piatti innovativi e creativi, utilizzare ingredienti di alta qualità, avere un design accattivante e offrire un’esperienza culinaria unica e memorabile. Le tendenze influenzano sicuramente la scelta dei piatti e delle esperienze culinarie offerte dai locali, spingendo i ristoratori a sperimentare nuove tecniche, abbinamenti e presentazioni per soddisfare le esigenze dei clienti moderni sempre alla ricerca di novità. Grazie a te per l’apprezzamento e continuerò a condividere la mia passione per il cibo e i ristoranti di tendenza! Buon appetito!