Impostazioni per la pressione e la temperatura nella pentola a pressione

La moderna pentola a pressione offre un’ottima opportunità non solo per cucinare velocemente, ma anche per rendere il tutto più gustoso e salutare possibile. Il vantaggio principale della pentola a pressione è che consente di cuocere gli alimenti con la massima quantità di vitamine e oligoelementi. La pressione viene creata all’interno della pentola a pressione, perché nel processo di cottura tradizionale l’interazione con l’ossigeno provoca non solo un’alterazione del gusto ma anche, in parte, degli ingredienti. Una temperatura e una pressione appositamente selezionate aiutano a ottenere questo effetto; cerchiamo di capire quali sono questi parametri in una pentola a pressione.

Caratteristiche speciali del design

La pentola a pressione è essenzialmente una semplice pentola, con l’unica differenza che il suo coperchio è chiuso ermeticamente e crea pressione all’interno. Il coperchio è dotato di una guarnizione in gomma che garantisce una tenuta ermetica. Il tempo di cottura è ridotto.

Affinché l’algoritmo funzioni, l’alimento deve contenere Quantità sufficiente di liquido (acqua, brodo, cibo succulento con un’alta percentuale di umidità). Durante la cottura, i liquidi all’interno bollono formando vapore, che si accumula in uno spazio interno chiuso. Si crea una pressione superiore a quella atmosferica.  Sotto pressione la temperatura di ebollizione è più alta (può raggiungere i 120 °C), di conseguenza il tempo di cottura è più breve.

Esiste una cosa come pressione assoluta nella pentola a pressione. In genere si tratta di 0,7 o 1 bar. Quando l’apparecchio raggiunge questo livello, è necessario interrompere il riscaldamento: ciò potrebbe causare un’esplosione, anche se è presente una valvola di sicurezza. Nei fornelli meccanici che vengono riscaldati sul piano di cottura, l’utente è responsabile dell’impostazione della temperatura. Leggere attentamente le istruzioni per l’uso in modo da conoscere la pressione assoluta dell’apparecchio. Nelle pentole a pressione elettriche, l’automazione è responsabile dell’impostazione della temperatura, il che è indubbiamente più conveniente.

Intervallo di temperatura di cottura

Come già accennato, il principio di funzionamento si basa sull’effetto della pressione all’interno della pentola sulla temperatura. Con l’aumento della pressione, la temperatura aumenta di conseguenza e accelera il processo di cottura vero e proprio. La maggior parte di coloro che utilizzano la pentola a pressione in cucina non pensano nemmeno alla temperatura della pentola durante la cottura. Questa conoscenza è particolarmente utile perché, conoscendo la temperatura, è più facile determinare l’esatto tempo di cottura necessario.

Valvola di rilascio del vapore per pentole a pressione

Ci vuole molto tempo, fino a un terzo d’ora, perché la pressione si scarichi naturalmente. Ma è preferibile per alcuni alimenti. Gli stufati di carne e legumi e i piatti con una fase di cottura lenta, ad esempio, garantiscono un gusto più ricco.

Per i prodotti che è importante mantenere al dente (ad esempio, verdure cotte al vapore o bollite), o almeno non cuocerle troppo, è preferibile un rapido rilascio di vapore e raffreddamento.

Quando si utilizza una pentola a pressione, è meglio inserire il tempo di cottura con un leggero meno. Sebbene sia possibile aggiungere altro tempo se necessario, non è possibile interrompere immediatamente la cottura. Se il cibo non è pronto, si può terminare la cottura senza coperchio, come in una pentola tradizionale, oppure si può ricomporre la struttura e continuare la cottura a pressione.

Leggi anche: Come utilizzare correttamente le pentole a pressione.

Cucinare in pentola a pressione è un piacere. Ma prima di passare all’azione, vale la pena di esaminare tutte le caratteristiche dell’apparecchio e capirne il funzionamento. Conoscere la pressione e la temperatura della pentola a pressione aiuta a sfruttare al meglio le sue potenzialità.