Come scegliere la macchina da caffè giusta per il vostro bar

Per soddisfare le esigenze dei vostri clienti, avete bisogno di una buona macchina per il caffè. E subito sorgono una serie di domande: quale macchina da caffè scegliere per un bar, quale macchina è adatta per un bar o un ristorante, in base a quali criteri dovrebbe essere selezionato il dispositivo per la preparazione di bevande a base di caffè? Scegliendo una buona macchina da caffè e materie prime di alta qualità, l’imprenditore scommette sull’aumento del traffico nel locale, che gli porterà senza dubbio un profitto significativo.

Per aiutarvi a decidere, scopriamo innanzitutto quali sono le macchine da caffè professionali disponibili per la vostra caffetteria.

Quali sono i diversi tipi di macchine da caffè?

Le macchine da caffè professionali sono di serie:

1. Semi-automatico (manuale). Nel cassetto del caffè vengono versati solo chicchi di caffè macinati. Richiede una buona conoscenza di come si prepara il caffè. È necessario pulire la macchina da soli.
   
2. Automatico. Questi modelli professionali sono dotati di un macinino che consente di caricare i chicchi di caffè. La macchina esegue tutte le operazioni da sola e non richiede alcun intervento umano.
   

Le macchine da caffè per bar possono essere installate in diversi modi. Macchine automatiche speciali per caffè espresso

1. Incorporato. È necessario creare una nicchia adeguata per questo tipo di apparecchiatura. Il vantaggio di questo tipo di macchina per la preparazione di una bevanda a base di caffè è l’ingombro ridotto.
   
2. A libera installazione. Una macchina da caffè di questo tipo può essere installata in qualsiasi angolo confortevole di un bar o di un ristorante e, se necessario, può essere spostata in un’altra posizione.
   

Ci sono anche macchine per il caffè:

1. Caldaie. In questi apparecchi l’acqua viene riscaldata fino a 100 gradi centigradi. A bassa pressione (4-5 bar), il liquido passa attraverso un filtro con chicchi di caffè macinati, dove viene infuso con aroma e gusto. Nella tazza viene versata una bevanda forte e leggermente amarognola.
   
2. Macchina da caffè a pompa I modelli funzionano secondo lo stesso principio. Le differenze sono le seguenti: l’acqua viene riscaldata fino a 90 gradi e pressurizzata a oltre 10 bar. Il risultato è un caffè corposo, senza alcun sapore amaro.
   

Leggi anche: qual è la differenza tra una macchina da caffè e una caffettiera??

Macchine per la preparazione del caffè

Quando si sceglie una macchina da caffè per la propria caffetteria, è necessario considerare la varietà di modelli in base al loro principio di funzionamento. Si distingue tra:

1. Macchine da caffè tipo carEuroa. Quando l’acqua viene riscaldata, si genera vapore che, grazie alla pressione, passa attraverso il cono che trattiene il caffè nella cialda. L’acqua, satura di aroma e sapore di caffè, viene erogata in una tazzina. È necessario svuotare i fondi dal cornetto del caffè in chicchi.
   
2. Macchine da caffè espresso singole (baccelli). Funziona con lo stesso principio di una macchina per il caffè alla carEuroa. La bevanda è preparata con caffè macinato in grani o compresse di caffè macinato. Il caffè pre-macinato deve essere macinato a un certo livello.
   
3. Capsula. Questa macchina da caffè utilizza capsule di caffè precompresse. Una capsula equivale a una tazza di caffè aromatico.
   
4. Espresso. Questa unità è dotata di una smerigliatrice. Per un gusto migliore, scegliere una macchina con macine in ceramica. Stesso principio di funzionamento di una macchina da caffè alla carEuroa.
   
5. Automatico. Dispone di un agente schiumogeno per il latte. Una scelta eccellente per la preparazione di espresso e cappuccino. Il display consente di regolare il volume e l’intensità della bevanda.
   

Leggi anche: come funzionano i diversi tipi di macchine da caffè.

Come scegliere una macchina da caffè per la vostra caffetteria

Tutte le specifiche della macchina, dal tipo e dai parametri tecnici ai dettagli minori e all’aspetto, devono essere scelte in base al tipo di locale in cui si vuole inserire la macchina da caffè. Le esigenze delle macchine che operano in una caffetteria, in un bar di una stazione di servizio o in una mensa variano, sia per quanto riguarda le prestazioni che la qualità delle bevande. Ecco alcuni consigli su cosa cercare quando si sceglie una macchina per il caffè per una caffetteria.

Passabilità dello stabilimento

La capacità della macchina è determinata dal numero di clienti per unità di tempo (throughput). Si potrebbe desiderare un’unità con più uscite per la preparazione simultanea di diverse tazze. La potenza dell’apparecchio deve essere sufficiente a gestire l’elevata quantità di caffè, altrimenti la velocità ne risentirà. I modelli di punta dei migliori produttori sono in grado di preparare diverse tazze di caffè in circa un minuto.

Se non volete fare una grande figura, ma fare una tazza di caffè qualità delle bevande, nel contesto di una caffetteria, ad esempio, è meglio scegliere non tanto un apparecchio potente quanto uno multifunzionale con una buona scelta di opzioni aggiuntive.

Per il settore della ristorazione con grandi flussi di visitatori È meglio acquistare macchine da caffè industriali in grado di produrre 5 porzioni al minuto di una buona bevanda.

Il costo per tazza di espresso

L’ammortamento è incluso nel costo di una tazza di caffè. Questo è un aspetto da tenere presente. È inoltre necessario capire con che tipo di materia prima lavora la macchina da caffè e la sua efficienza. In alcune situazioni, l’acquisto di sofisticate apparecchiature professionali non è giustificato. Se si dispone delle ricette dell’autore, si può ottenere una buona macchina e vendere un caffè esclusivo, molto gustoso, ma costoso.

Comodità d’uso

Il funzionamento intuitivo senza algoritmi complicati e la navigazione ergonomica nel menu semplificano l’uso e il funzionamento dell’apparecchio, rendendolo rapido ed efficiente. Tutte le macchine da caffè possono essere suddivise nelle seguenti categorie.

1. Automatico. La maggior parte dell’azione si svolge senza che il barista debba intervenire.  L’operatore carica la materia prima e imposta i parametri di funzionamento o il programma di infusione automatica. Il resto dipende dalla macchina del caffè.
2. Apparecchio manuale, Il caffè viene erogato dal barista e non dalla macchina. L’operatore controlla e regola ogni fase del processo di erogazione, mentre il caffè viene versato nelle tazze solo manualmente. Questo tipo di macchina è più adatto a luoghi poco frequentati o dove il caffè viene ordinato raramente.

Dettagli importanti sull’attrezzatura

Quando si acquista una macchina, è necessario prestare attenzione ai seguenti dettagli.

Funzionalità. I clienti vengono per l’espresso, ma anche per l’americano, il cappuccino, il glace, il ristretto, il latte, la moka, il mocaccino e altre specialità di caffè. Maggiore è la varietà di bevande che una macchina da caffè è in grado di preparare, maggiore è l’attrattiva per i clienti.

Display. Le moderne macchine da caffè sono dotate di un display. Questo renderà le cose più facili per il barista, perché lo schermo indicherà quando la macchina è in funzione, quando aggiungere acqua o caffè e quando pulirla.

Leggi anche: Come usare la macchina da caffè in modo sicuro.

Riscaldamento. Funzione scaldatazze, che può essere sostituita semplicemente versando acqua bollente dalla macchina. Un riscaldatore da cucina, invece, che impedisce alle bevande di raffreddarsi, è difficile da sostituire. Tenete conto di questo aspetto nella scelta dell’attrezzatura.

Regolazione del macinacaffè. La varietà di sapori dipende dalla consistenza della macinatura. La maggior parte delle ricette richiede una macinatura diversa. Un espresso, ad esempio, si prepara con caffè macinato finemente, mentre un Americano richiede particelle più grosse.

Chi ama una bevanda corposa e dal gusto amaro dovrebbe utilizzare chicchi di caffè finemente macinati. Una bevanda priva di sapore amaro è prodotta con caffè macinato grossolanamente, in modo da avere un livello di saturazione inferiore.

Leggete anche: i punti più fini della macinatura dei chicchi di caffè.

Macinacaffè. Prestare attenzione al materiale di cui è fatto il battitore della smerigliatrice. Quelli in metallo durano a lungo, ma possono risultare scomodi in caso di rumore. Quelli in ceramica sono silenziosi, ma la loro durata è breve.

Pre-umidificazione Il macinino, poco prima della preparazione vera e propria del caffè, migliora il gusto e l’aroma della bevanda.

Funzioni di erogazione. Questa funzione consente di sperimentare il processo di preparazione del caffè. Latte, gelato e sciroppo possono essere aggiunti alle tazze non piene per una più ampia gamma di specialità di caffè.

Dosaggio del caffè Si può controllare la consistenza e la forza della bevanda.

Capacità di cucinare Diverse tazze di caffè diverso Aumenta contemporaneamente la velocità del servizio.

Regolazione della pressione. Caffè leggero a pressione minima, caffè forte a pressione massima.

Sistema automatico di decalcificazione. In parole povere, la rimozione del calcare e degli oli di caffè, che potete fare da soli. Questa procedura è necessaria dopo ogni 200 tazze di caffè. Alcune smerigliatrici forniscono un’indicazione tramite la spia della smerigliatura. Se non ne avete uno, dovete tenere d’occhio voi stessi il contatore delle tazze.

Leggi anche: come decalcificare la macchina da caffè.

Vapore istantaneo. Questa funzione è disponibile per le macchine con due caldaie. Uno è in modalità acqua, l’altro in modalità vapore.

Vapore rapido. Questa funzione consente alla macchina a capacità singola di passare dall’acqua al vapore in pochissimo tempo.

Una bella aggiunta alla macchina da caffè è la possibilità di preparare cioccolata calda e tè.

Cappuccinatore. L’apparecchio monta il latte con il vapore. Si fa una distinzione tra le varietà:

• Automatico. Ha due tubi. Una è attaccata al tubo del vapore, l’altra viene calata in un recipiente di latte.
• Il paranello è un dispositivo manuale che si collega anche al tubo del vapore. Il barista è responsabile della supervisione della montatura del latte.
• Il Cappuccinatore Milk Island è un apparecchio automatico a vapore. La frusta incorporata, attivata dal vapore, inizia a ruotare e a mescolare il latte.

Leggi anche: Come affrontare i principali guasti della macchina da caffè.

Le migliori macchine da caffè professionali per la caffetteria tradizionale

Avete bisogno di una macchina in grado di produrre caffè di alta qualità in grandi quantità. Di seguito sono riportati alcuni modelli di macchine da caffè che soddisfano questi criteri.

Saeco Aulika Top Cappuccino ad alta velocità

Questa è una macchina elegante, Completamente automatico. Dispone di numerose impostazioni (livello di macinatura, controllo dell’intensità, preparazione del cappuccino, regolazione dell’acqua, ecc.).p.), che consente di regolare il gusto, la forza della bevanda e il grado di personalizzazione, nonostante la scala industriale della preparazione. Il funzionamento del dispositivo è chiaro, non richiede conoscenze ed esperienze particolari, può far fronte al barista.

Saeco Aulika FOCUS

Un modello compatto, supercompatto, progettato con stile per adattarsi agli interni più eleganti. Anche se è più compatto, il numero di impostazioni è impressionante. La macchina del caffè Prepara e versa 2 bevande contemporaneamente. Il processo di infusione viene visualizzato sul display sul lato anteriore dell’apparecchio. La selezione di bevande è una delle migliori.

Ufficio Saeco Aulika

Macchina da caffè automatica per l’ufficio. Di conseguenza, in questo apparecchio non è previsto alcun intervento da parte dell’operatore: tutti i parametri sono impostati sul pannello di controllo e la macchina fa tutto automaticamente. Capacità di carico di 1 kg di fagioli – dura a lungo, anche con flussi di traffico elevati. Un processo di birrificazione ben concepito. Dalla macinatura al versamento, i chicchi di caffè non perdono nulla del loro gusto e del loro aroma.

De’Longhi ESAM 2600

Una macchina da caffè all-in-one relativamente economica. Funziona bene sia con il caffè in grani che con il caffè macinato. Il De’Longhi ESAM 2600 prepara la birra Un delizioso cappuccino. Il dispositivo di risparmio energetico spegne automaticamente l’apparecchio al termine del ciclo. La funzione autopulente facilita la pulizia.

Le migliori macchine da caffè professionali per le piccole caffetterie

In un ambiente di ufficio di piccole dimensioni, non è necessario spendere troppo per una capacità elevata. Ma potete porre l’accento sulla qualità della vostra bevanda. Una buona macchina da caffè vi farà risparmiare tempo e fatica.

Caffè NivonaRomatica 680

Una macchina elegante e compatta che offre le stesse opzioni delle macchine da caffè di dimensioni maggiori. Può preparare diverse specialità di caffè e dispone di 5 ricette originali. L’apparecchio ha Eccellente funzione di autopulizia, Il sistema di filtraggio automatico previene il calcare. La buona notizia è che è possibile controllare la macchina dal telefono.

Nuova Simonelli Oscar II Nero

Il modello professionale classico Macchine da caffè a carEuroa. Produce un ottimo espresso e cappuccino. Questo apparecchio è dotato di un Euroinetto a vapore che diffonde un aroma invitante in tutta la sala da caffè. Il design è intelligente, il pannello di controllo è sensibile al tatto e retroilluminato.

Caffè NivonaRomatica 778

Si tratta di un apparecchio automatico per la preparazione di bevande a partire da caffè macinato o da caffè macinato. L’operatore può Regolazione della consistenza della macinatura. Quando la macchina da caffè non è in uso, si spegne automaticamente. La dimensione della porzione (tazza) può essere impostata dal pannello di controllo.

Design classico in bianco e nero. Ha un aspetto molto attraente e può essere una decorazione d’interni.

Le migliori macchine da caffè professionali per le caffetterie mobili

In una piccola caffetteria la reputazione, e quindi la qualità della preparazione del caffè, è il fattore più importante. In un luogo del genere, è necessario installare un’attrezzatura professionale in grado di servire fino a 150 caffè al giorno.

Merol ME-709

Questa macchina si distingue per le sue dimensioni compatte e la piena funzionalità di un macinacaffè professionale. L’apparecchio funziona Solo caffè in grani. L’accessorio dal design intelligente consente di erogare il caffè in modo ordinato, senza schizzi.

Philips HD8650 Serie 2000

La serie Philips HD8650 2000 sembra essere arrivata dallo spazio. Il design insolito cattura l’attenzione. Con questo macinacaffè è possibile regolare il grado di macinatura del caffè. Un macinacaffè funziona con due bevande contemporaneamente.

Melitta Caffeo Solo

Con il Melitta Caffeo Solo è possibile fare il pieno di caffè in grani. L’apparecchio lo macina al grado desiderato e ne ricava una bevanda fine e aromatica. Design classico con comandi semplici e intuitivi.